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從一碗拉面看改革開放40年,能發現怎(zen)樣的生活(huo)改變和時代趨勢?

行走在許多城市的大街(jie)小(xiao)巷(xiang),總能看到“蘭州拉面”“青海拉面”之類(lei)的招牌。從上世紀(ji)80年代開始,一碗拉面幫助甘(gan)肅、青海的許多百(bai)姓走出(chu)大山,擺脫(tuo)貧困,融入城市xiao)>萃臣疲 gan)肅蘭州、青海海東(dong)市化隆縣等地百(bai)姓在全(quan)國開設的拉面館(guan)有數萬家,從業者更(geng)是數以十萬計。闖(chuang)了路子(zi),掙(zheng)了票子(zi),換了腦子(zi),也贏得“面子(zi)”,拉面成了老(lao)百(bai)姓改變命(ming)運的“聚(ju)寶盆”。

據記載,清朝嘉wen)炷曇jian),甘(gan)肅東(dong)鄉族馬六七在北(bei)京國子(zi)監求學期(qi)間(jian),從you) 昂幽匣城旄 攣  搶li)習得清湯牛肉面技藝,並帶入蘭州。後(hou)經(jing)陳和聲、馬保子(zi)等人發揚光大,形成了“一清(湯)、二白(bai)(蘿(luo)卜(bu))、三紅(辣子(zi)油(you))、四綠(香菜(cai)、蒜苗)、五黃(huang)(面條黃(huang)亮)”的拉面制(zhi)作技藝。色、香、味的完(wan)美結合,讓這碗大西北(bei)的拉面有了走向全(quan)國的充足底氣。

隨著社會消(xiao)費水平的提高,許多人也bu) 鄭 饌朊嬖庥雋俗 蛻兜哪煙ti)。多數面館(guan)仍為“小(xiao)散(san)”,普遍屬(shu)于家庭(ting)作坊(fang)。一個爐子(zi),幾張桌子(zi),掛(gua)著簡易的招牌,衛(wei)生條件急需改善。這種狀況,顯(xian)然難以適(shi)應(ying)人們對餐(can)飲品質提升的需求。城市商業綜合體融不進(jin)去,不得不躲進(jin)背街(jie)小(xiao)巷(xiang)……這碗“脫(tuo)貧面”還能吃多久(jiu),能否吃出(chu)新藍海,成了一個必(bi)答題(ti)。

改革開放40年,經(jing)濟(ji)不斷發展,生活(huo)逐(zhu)步改善,消(xiao)費層次(ci)不斷升級,人們對美好生活(huo)有了更(geng)加豐(feng)富(fu)的需求。吃得飽了,人們下(xia)館(guan)子(zi)不再將就、更(geng)加講究(jiu),希望吃得好、吃得巧。哪怕是一碗面,也需要吃得“有情懷chang) 星櫚rdquo;。從滿足溫飽到追求滋味,需求端已(yi)經(jing)改變,供給側(ce)也要改善,重奪市場(chang)青睞的道理並不復雜。

如何讓這一碗面吃出(chu)時代感(gan)xiao)?幕 叮  ︰6dong)近年來(lai)不遺余(yu)力做著引(yin)導工作。一方(fang)面,在群(qun)科新區打(da)造“拉面小(xiao)鎮(zhen)”,舉辦(ban)拉面文化節,拍攝拉面人的紀(ji)錄(lu)片(pian)和電影,講述(shu)拉面人不屈(qu)不撓(nao)的精神,增(zeng)強拉面的文化底色。另一方(fang)面,當地鼓勵拉面經(jing)營者走品牌化、特色化和規(gui)範化之路,經(jing)營者不再滿足于做好一碗面,面館(guan)環境更(geng)加考究(jiu),多了詩詞掛(gua)幅,多了拉面的傳說故shi)潞鴕shi)文化。

其實(shi),這碗面本就有豐(feng)富(fu)文化內(na)涵(han),是亟待(dai)開發的富(fu)礦(kuang)。有200多年歷史的拉面,伴(ban)隨城鎮(zhen)化進(jin)程走向全(quan)國,香飄神州,豐(feng)盛了全(quan)國食(shi)譜。拉面傳入西北(bei)前,傳承自河南陳維精家族。該家族原本就是中醫世家、廚藝高手,熬一鍋牛肉湯需要20多種中草藥。博(bo)大精深的中醫文化、養(yang)生之道,也融合xian)諞煌朊嫣覽li)。中國飲食(shi)文化中有的是連綿不斷的柔性力量,破解消(xiao)費升級的密碼,傳統文化不失(shi)為一把金鑰匙(chi)。

民以食(shi)為天(tian),中華美食(shi)百(bai)花齊“香”,每個地方(fang)都有絕活(huo),從佛跳(tiao)牆到叫化雞,美食(shi)背後(hou)有故shi)攏  賾蛺厴 腿宋那榛常 guan)鍵是如何挖掘和傳播。站在改革開放40年節點上眺望,吃yuan)?茸鬩yi)不難滿足,喚醒文化舌尖、打(da)動生活(huo)心田,預示著未來(lai)的方(fang)向。端起(qi)這一碗拉面,時光的變遷,文化的氤氳,讓人未及品嘗已(yi)經(jing)香飄心頭(tou)。

(作者為本報(bao)地方(fang)部記者)

《 人民日報(bao) 》( 2020年05月30日 05 版(ban))

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